二次发酵是什么意思

二次发酵是指 对微生物进行发酵之后，可能获得了某产物，但是不需要，而是需要另一种其他的产物，这时需要调整发酵条件，使微生物进行其他代谢，产生目的产物的过程。

具体应用如下：

面包制作：

在面包制作中，二次发酵（也称为中种发酵）是一个重要步骤。面团在第一次搅拌后发酵一段时间，然后加入剩余的面粉进行第二次搅拌或压面，之后成型并进行二次醒发。这样可以使面团体积更大，更加富有弹性。

白酒酿造：

在白酒酿造过程中，二次发酵是指将发酵完成的酒液引入另一个容器中，进行额外的陈酿和碳酸化，以改变啤酒的澄清度、成熟度、风味和气泡。

二次发酵不仅适用于面包和白酒酿造，还可以应用于其他需要微生物发酵的食品和饮品，通过调整发酵条件，可以获得所需的特定产物和风味。