卤品如何保鲜

卤制食品的保鲜方法主要包括：

冷藏保存

使用保鲜膜或保鲜盒密封包装卤味，防止交叉污染。

放入冰箱冷藏室，一般可保存2-3天。

冷冻保存

将卤味放入密封袋中，然后放入冰箱冷冻室，可保存较长时间。

高温蒸制保存

高温蒸制可以杀除表面细菌，适合气温高时每天蒸一次。

重新放入卤水中煮保存

将卤味放回卤水中煮，加少许水，第二天会更加入味。

真空包装保存

使用真空包装机进行真空包装，隔绝空气，延长保存时间。

添加天然香料

如排草和千里香，可提高卤肉的保质期并增添香气。

控制卤水浓度和pH值

盐浓度约18%，pH值在4.5-5.5之间，防止细菌滋生。

控制食材温度

保持食材和卤水温度在4℃以下，抑制细菌生长。

避免交叉污染

生熟食品分区域存放，熟食不要与生冷肉类或甜品靠得太近。

食用前重新加热回卤

从冰箱取出卤菜后，加热回卤再食用，虽然可能影响味道，但更安全。

请根据具体情况选择合适的保鲜方法。