中式面点如何选材

中式面点选材时，应考虑以下要点：

原料品种与加工方法

制作兰州拉面宜选用高筋面粉，制作汤圆宜选用质地细腻的水磨糯米粉。

原料产地与部位

制作蜂巢荔芋角宜选用广西荔蒲芋头，制作鲜肉馅心宜选用猪的前胛肉。

品质与卫生要求

米类应选用粒形均匀、整齐、具有新鲜米味、光泽的优质米产品。

面粉选择

小麦粉根据季节、颜色、硬度等分类，有春小麦、冬小麦、白麦、红麦、硬麦、软麦等。

稻米粉分为糯米粉、粳米粉、籼米粉，加工方法有干磨粉、湿磨粉、水磨粉。

杂粮选择

广式流派使用玉米、小米、大豆、荸荠、芋头、甘薯、山药、赤小豆等杂粮。

馅料选择

馅料种类繁多，包括肉类、蔬菜、豆制品、水果等，选择时需考虑营养和口味。

调辅料选择

主要调辅料包括油脂、膨松剂、乳化剂、食用色素和香料、调味品等。

口感调配

在小麦面粉中加入适量的豆腐渣或菠菜汁可以增加面团的可塑性和营养价值。

通过以上要点，面点师傅可以选用合适的原材料，制作出既美味又营养的中式面点