开封包子怎么做

开封包子，特别是著名的开封小笼包，其制作过程精细，配料丰富。以下是几种不同的开封包子制作方法：

方法一：经典开封小笼包

食材准备：

精粉一斤

猪后腿肉一斤

小磨油二两半

味精一钱

绍酒

姜末

盐各三钱

酱油八钱

白糖八分

制作步骤：

1. 将猪后腿肉绞成碎肉，放入盆内，加入酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖，分次加入清水搅打上劲，最后加入小磨油搅成馅。

2. 将面粉用少许水和面，揉至光滑柔软，下成面剂，擀成边薄中间厚的皮。

3. 包入馅料，捏成十八至二十一个褶的小包子。

4. 蒸时用大武火，六至七分钟可熟。

方法二：加入皮冻的开封小笼包

食材准备：

中筋面粉150克

猪肉馅300克

皮冻200克

小葱5根

生姜1块

酱油2勺（30克）

盐少许

牛肉粉或鸡精3克

白糖3克

白胡椒粉2克

香油20克

清水75克

制作步骤：

1. 在肉馅中加入酱油和香油，搅拌上劲。

2. 加入小葱、生姜、牛肉粉、白糖、白胡椒粉，搅拌均匀。

3. 将皮冻切成碎丁，加入肉馅中，撒入少许盐，搅拌均匀。

4. 面粉中加入清水，搅拌成絮状，揉成面团，静置25分钟。

5. 将面团分成30份，擀成面皮，包入馅料，捏紧。

6. 蒸锅加水，放入小笼包，大火蒸5分钟，关火后等待1分钟取出。

方法三：加入蔬菜的开封包子

食材准备：

猪肉馅

低筋面粉

卷心菜

葱

姜

炸酱

香油

生抽

蚝油

制作步骤：

1. 圆白菜洗净剁碎，用盐腌渍后攥干水分。

2. 肉馅中加入调料拌匀腌制15分钟，再加入炸酱和圆白菜馅搅拌至上劲。

3. 将面团擀成圆形皮，包入馅料，捏成包子生坯。

4. 发酵约10-20分钟，然后蒸制15分钟，关火后焖2-3分钟。

建议

制作开封包子时，面团的软硬要适中，不要太软也不要太硬。

包馅时要保证馅料均匀分布在面皮中，捏紧褶子，防止露馅。

蒸制时间不宜过长，以免包子掉底或跑汤。

根据个人口味，可以适量调整调料的用量，如酱油、盐等。

以上是几种开封包子的制作方法，可以根据个人喜好选择合适的配方和步骤尝试制作。