鲜酵母有哪些种类

鲜酵母主要有以下几种类型：

高糖型鲜酵母：

适用于每百斤面粉中加糖量5斤以上的面制品，如各种面包、甜馒头、高档发酵型点心、饼等。

低糖型鲜酵母：

适用于每百斤面粉中加糖量5斤以下或不加糖的面制品，如馒头、包子、花卷、含糖量较少的饼等。

压榨酵母：

新鲜酵母经过压榨脱水制成，呈淡黄色，具有紧密的结构且易粉碎，有强的发面能力。

活性干酵母：

新鲜酵母经过低温干燥制成，含水量低，在未开封状态下可保持一年。

快速活性干酵母：

细小颗粒状，水分含量低，发酵速度快，使用时不需先水化而可直接与面粉混合加水制成面团发酵。

天然酵母：

由天然野生菌种发酵而成，具有独特的酸味和风味，但保存期较短。

饲料用活性干酵母：

专门纯培养发酵生产的活菌制剂，主要用作微生态活菌制剂。

啤酒渣酵母：

啤酒生产的废弃物，含有一定的酿酒酵母，主要用于饲料等。

酒精废酵母：

酒精生产过程中产生的废弃物，含有酵母，可用于饲料等。

鲜酵母具有活细胞多、发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点，与干酵母相比，它不需要经过干燥、造粒工艺，直接使用即可