卤羊头如何去腥味

卤羊头去腥的方法主要包括以下几个步骤：

泡水

将羊头清洗干净后，放入清水中浸泡，水中可加入适量的盐、白酒、胡椒粉、姜片和干辣椒节。

浸泡时间大约为10小时，之后捞出羊头并滤出腌料。

焯水

焯水时应该冷水下锅，等水开后打去浮沫，然后小火煮至羊头肉皮紧绷，这样有助于血污排出。

卤制

准备秘制卤水，其中可加入老母鸡、羊棒骨、葱、姜等增香配料，以及适量的盐、味精、鸡精和白酒。

将处理好的羊头放入卤水中，小火慢卤，时间约为120至150分钟，关火后浸泡1小时。

二次调味

根据羊头斤数适量添加盐、白糖、胡椒粉、鸡精和味精进行调味。

其他去腥方法

可以尝试使用萝卜、米醋、绿豆或咖喱粉去除羊头的腥味。

以上步骤可以帮助您更好地去除卤羊头的腥味，突出其鲜香。需要注意的是，卤制过程中避免添加过多的调料，以免影响羊头原有的风味