蛋糕孔大怎么

蛋糕孔大的原因可能包括：

面火过高：

蛋糕表面温度上升过快，导致表面快速上色并结皮，但内部还未完全膨胀成熟，内部膨胀时顶破表皮产生开裂。

面糊和蛋白没有搅拌均匀：

特别是蛋白霜和蛋黄糊混合时，如果翻拌不均匀，容易产生大气泡。

蛋白打发不足或过度：

蛋白打发不足会有部分消泡，而打发过度则可能导致气泡粗大。

面糊水分不足：

面糊太干，需要增加水分。

烘烤时底火太大：

应将底火调整到合适的温度。

模具倒入时卷入空气：

倒入模具时用力过大或方法不当，容易卷入空气形成气泡。

配方问题：

如糖的用量过多，泡打粉和面粉没有过筛等。

蛋糕糊放置时间过长：

开始消泡变回液体状态。

为了减少蛋糕中的大孔，可以尝试以下方法：

确保油和奶充分乳化。

蛋黄糊搅拌至光滑具有光泽感。

蛋白霜和蛋黄糊混合时轻柔细致搅拌均匀。

蛋糕糊倒模前过筛，以排出大部分空气。

蛋白霜最后2分钟左右用低速，以去除大气泡。

倒入模具后，震动模具以消除大气泡。

注意操作手法，减少气泡的产生。

尽快将蛋糕放入烤箱烘烤。