木须肉是什么意思

木须肉，也称木樨肉或苜蓿肉，是一道 常见的特色传统名菜，属于八大菜系之一的鲁菜-孔府菜。该菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等蔬菜混炒而成。关于其名称的由来，存在以下几种解释：

木樨的误写：

木须肉原本叫做木樨肉，这是因为炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨（桂花）而得名。由于“樨”字笔画繁复，很多饭店或写它不出，或是嫌写着繁琐，就以“须”字代替，久而久之，木樨肉就成了木须肉.

简化和误传：

木樨肉之所以俗称木须，一般认为是因简化和误传而来。樨字难写，于是木樨被简化为音近的木须，后来以讹传讹，流传日广，也就约定俗成了.

历史记载：

19世纪的清代文学家梁恭辰在其《北东园笔录》中提到了木樨肉，言其“北方店中以鸡子（按：鸡蛋）炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”.

木须肉的制作方法如下：

1. 锅中加入植物油，倒入蛋液炒成块后盛出备用。

2. 五花肉冷冻至硬，去皮、切片。

3. 锅中放植物油，葱、蒜片炒香，放入五花肉翻炒变色，加入料酒炒匀。

4. 放入胡萝卜片、黄瓜片炒匀，加入酱油、蚝油、醋、水淀粉、香油，炒匀即可.

木须肉原出现于曲阜孔府菜单中，其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外，还包括有玉兰片。传入北京等地后，由于北京一带缺乏竹笋，玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代.

总的来说，木须肉是一道色香味俱佳的传统名菜，其名称由来的主要原因是炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨（桂花）。