发面团是什么意思

发面团是指 让面团在一定温度、湿度与匹配的环境条件下，通过酵母菌或乳酸菌等有益菌的繁殖产气，促使面团膨胀的过程。这个过程也被称为发酵。当酵母菌在面团内部有氧的环境下将淀粉转化为糖并消耗掉时，会释放出二氧化碳气体，导致面团体积膨大，这就是发面的过程。

发面团不仅用于制作各种面食，如馒头、面包、包子等，还可以增加面团的疏松度和口感，使其更加易于消化，并具有更好的饱腹感。

发面团的制作方法和步骤如下：

和面：

将面粉与适量的水、酵母以及其他可选的发酵剂（如糖、盐、蛋等）混合均匀，形成面团。

醒面：

将和好的面团放在温暖处，盖上湿布或盖子，进行第一次发酵，让面团自然膨胀。这个过程通常需要几十分钟到几小时不等，直到面团体积明显增大。

揉面：

发酵完成后，将面团取出，反复揉搓以排气，然后再次醒面，进行第二次发酵。

成型：

将醒好的面团分割成所需形状，进行整形。

饧发：

将整形好的面团放在模具中，再次盖上湿布或盖子，进行最后的发酵，使面团体积进一步增加。这个过程通常称为饧发，是形成面包形状的关键步骤。

蒸制：

最后将饧发好的面团放入蒸锅中，进行蒸制，直到面团熟透。

通过以上步骤，发面团最终成为蓬松、多孔、口感良好的面食，深受人们喜爱。