汆汤是什么意思

汆汤是一种烹饪方法，指的是将食物（如腰柳、里脊、猪肝等）切成薄片或细丝，拌上芡粉、黄酒、姜末、盐等调味品，加一定的水调好备用，然后将其倒进沸水中煮三至五分钟后起锅。这种方法能够保持食材的鲜嫩口感，并且制作迅速。

汆汤的特点在于“氽”字，其本义是指人或物落入水中，但在烹饪中，它特指将生鲜食材快速放入沸水中煮熟，以锁住食物的原味和营养。汆汤可以用于制作各种菜肴，如汆丸子、汆羊肉、汆鱼片等，都是将食材快速在沸水中煮熟，保持其鲜嫩口感。

此外，汆汤在长治地区特别受欢迎，分为素菜和荤菜两种，素汤多使用蔬菜，荤汤则加入肉类，如酥肉、烧肉等，口感醇香而不腻。

总的来说，汆汤是一种简单而有效的烹饪方法，适合快速制作出美味的菜肴。