西点奶酪是什么

奶酪（cheese），又名干酪，是一种 发酵的牛奶制品。它与常见的酸牛奶相似，都是通过发酵过程制作的，并且含有可以保健的乳酸菌。不过，奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，因此营养价值更加丰富。每公斤奶酪制品通常由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是一种纯天然的食品。

奶酪的种类繁多，口感和形状各异。根据不同的制作方法和工艺，奶酪可以分为以下几类：

奶油奶酪（Cream Cheese）：

添加了额外的奶油，口感软绵绵的。

白软奶酪（Cottage Cheese）：

由年轻的未压榨的凝乳制成，口感易碎，有一种微妙的味道。

意大利乳清奶酪（Ricotta）：

在制作芝士过程中去除凝乳后留下的乳清蛋白制成，发酵后形成固体。

蓝纹奶酪：

在青霉素的作用下，形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道辛香浓烈。

水洗软质奶酪：

成熟期需要以盐水或当地特色酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚。

硬质未熟奶酪：

制造过程中强力加压并去除部分水分，口感温和顺口。

硬质成熟奶酪：

制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美。

山羊奶酪：

以山羊奶为原料制成，具有独特的风味。

此外，奶酪在中国西北的蒙古族、哈萨克族等游牧民族中有着悠久的传统，被称为奶豆腐或乳饼。

尽管奶酪的营养价值很高，但在中国，由于农耕文明、饮食习惯和口味喜好等原因，奶酪的产量和消费量相对较低。然而，随着人们生活方式的改变，奶酪的消费量正在逐步上升。

总的来说，奶酪是一种营养丰富、风味独特的乳制品，适合各种烹饪用途，并具有一定的保健功效。