糖艺熬糖多少度

糖艺熬糖的温度取决于所使用的糖的种类和所需糖体的特性。以下是一些关键点：

糖的种类

国产糖：熬制时温度至少165度，葡萄糖浆浓度在85%至95%之间。

糖醇（如艾素糖）：熔点比蔗糖高，作为糖艺糖体至少需要熬到185度以上，作为支架使用的糖体应超过195度。

熬糖方法

干熬：不加水，中火加热，开始多搅拌，煮到170度左右出锅，如需加色素则在140度左右加入。

加水熬：

10:1的比例加水，同样煮到170度。

注意事项

糖液温度变化控制：太少糖液温度升高快，太多可能有溢出风险。

温度计测量：糖稀变浓后，底部和表面温度差异大，需注意测量偏差。

糖醇特性：国产糖醇吸湿性强，应在干燥环境中操作；进口艾素糖醇甜度低，吸湿性弱，抗还原能力强。

请根据您的具体需求选择合适的熬糖方法和温度。