厨师技师都考哪些科目

厨师技师考试通常包括以下科目：

理论知识

食品安全与卫生

营养学基础

烹饪原理

食材识别与处理

成本控制

专业理论知识（切配技术、烹调技术、筵席设计、菜系知识等）

营养卫生和成本核算知识

实操技能

熟练掌握各种烹饪技法（如刀工、火候控制、调味等）

独立完成多道菜品的制作

合理配菜

调制芡、浆、糊

运用不同烹调技法使原料成熟

对原料进行初步熟处理

制作造型不同的冷菜

对畜、禽、水产品进行净料加工

创新能力

对传统菜肴的改良

新菜品的研发能力

服务意识

餐饮服务流程

顾客服务意识和沟通技巧

管理能力（针对高级技师）：

厨房管理和团队领导能力

理论知识考试一般采用闭卷笔试方式，而技能操作考核通常为现场实际操作。不同等级的厨师证书，其考试内容也有所不同，从初级到高级，考试难度逐渐增加。