卤菜有什么可以卤的

卤菜是一种传统的烹饪方法，可以卤制的食材非常丰富，主要包括以下几类：

荤菜

全鸡类：八珍卤鸡、口水鸡、药膳鸡、童子鸡等。

小件香卤类：凤爪、鸡珍、鸡肝、鸡皮、鸡胗、鸡翅等。

全鸭类：北京烤鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭等。

猪肉类：猪头肉、扒蹄、卤香耳、卤香肘、卤猪下货等。

凉拌菜类：卤猪脚、卤鸭脖、卤猪耳、卤猪肘、卤猪头肉等。

素菜

豆制品：香干、素鸡、腐竹、千张等。

蔬菜：木耳、腐竹、白萝卜、莲藕、豆腐干、香菇等。

其他

海鲜类：根据地区不同，可以卤制各种海鲜。

卤菜的基本工艺流程包括选料、腌渍预热处理、卤水卤制入味、切配和装盘。常用的调味料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等。

卤菜因其色泽酱红、香味浓郁，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜等菜系中都有很大的影响力，是许多地区人们喜爱的家常菜肴