贾三灌汤包如何做

贾三灌汤包是一种具有悠久历史和独特风味的陕西西安特色小吃。以下是制作贾三灌汤包的基本步骤和要点：

材料准备

肉馅：一般选用秦川黄牛为馅料。

面皮：使用河套地区出产的小麦粉。

调料：大红袍花椒调味，以及贾三独创的中华果木笼蒸制。

高汤：用牛骨髓长时间熬制出的原汤。

制作过程

准备肉馅

将五花肉切成小块，加入葱姜末、老抽、生抽、蚝油、盐等调料，搅拌均匀。

熬制高汤

准备牛股骨，浸泡漂洗超过12小时，砸开后放入汤锅，武火催化、文火炖汁，熬制时间达到12小时以上，直至汤白骨酥味浓。

制作皮冻 （可选）：

取适量猪皮，加入葱、姜、黄酒、盐、味精、胡椒粉等调料，煮至肉烂后冷却切块。

擀面皮

将面粉与水按比例和面，醒发至少30分钟以上。

包制

将醒好的面团分成小剂子，擀成中间厚四周薄的面皮，包入肉馅和适量皮冻。

蒸制

将包好的包子放入蒸笼，冷水开始蒸，大火蒸15分钟，关火后闷5分钟。

注意事项

包子皮要薄如纸，筋韧柔穰，馅嫩含汤。

蒸制过程中要注意火候，避免漏汤和包子粘笼屉。

吃的时候，用筷子轻轻挑开馅皮，让鲜浓的汤汁流出，再蘸上特别加工的醋加辣椒末等佐料食用。

贾三灌汤包以其独特的风味和制作工艺，被誉为“中华名小吃”和“陕西省非物质文化遗产”，是西安不可错过的美食之一