厨师文考是什么

厨师文考通常指的是中级厨师职业技能证书考核中的文化知识考核部分。这项考核旨在评估厨师对于与烹饪相关的广泛知识掌握程度，包括但不限于菜品知识、原料特性、烹饪技术、营养卫生、成本控制等方面。文化知识考核的内容十分广泛，具体包括但不限于：

菜品及调料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管等知识；

禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识；

高档原料的涨发原理和方法、高档原材料的鉴别与保管等；

原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识；

营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。

考核形式可能包括笔试或机考，旨在确保厨师具备为客户提供满意菜肴和宴席所需的知识与技能