武汉黑鸭怎么吃

武汉黑鸭的吃法有很多种，以下提供几种常见的做法：

武汉周黑鸭的做法

准备阶段：将鸭锁骨洗干净、一分为二，准备南泉烧菜香、大葱段、香料（温水泡5分钟去苦味）、整蒜5个、姜片5片、花椒、干红辣椒各一小把、冰糖一块。

焯水：锅中倒冷水加料酒，下入鸭锁骨，水开后捞出，撇去血水沫，再捞出洗干净并滤干水分。

炒糖色：用糖来上色，炒至糖融化变红褐色，倒入清水中，水变红褐色即炒成功。

煸炒：锅中倒油，加入鸭锁骨煸炒至表面焦黄，加入所有辅料翻炒均匀。

卤制：倒入两罐啤酒及糖色，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖15分钟。

另一种武汉黑鸭的做法

准备食材：花椒10克、料酒60毫升、老抽20毫升、生抽30毫升、桂皮10克、八角10个、干红辣椒20个、鸭一公斤、姜20片、冰糖50克。

焯水：鸭三件（脖子、鸭架、翅膀）洗干净，焯水。

卤制：加生抽、老抽、料酒、冰糖，加水，调料煮进去，冷却后出锅。

武汉黑鸭的卤制方法

初加工：活鸭宰杀去毛后洗净，剁去鸭掌，拉出舌头，从腹部开膛取出内脏，冲洗干净，用净水反复漂洗。

腌制：用盐、料酒、姜、葱腌制1小时，中间翻面一次。

焯水：腌好的鸭货冷水下锅，撇去浮沫，捞出来清水冲洗，沥干水分。

卤制：放入调料（如花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶等）和啤酒，大火煮沸后转小火煮10分钟，放入素菜，再煮10分钟，最后开大火收干汤汁。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来品尝武汉黑鸭。