高级厨师考试考什么

高级烹饪师考试通常包括以下几个方面的内容：

理论知识考核

烹饪基础理论

营养学

食品安全

食品卫生法规

食材特性、烹饪方法和技巧

营养均衡搭配

实操技能考核

刀工

火候控制

调味

摆盘

菜品制作，包括制作指定菜品并保证成品质量和美观度

创新与研发能力

根据市场需求和个人创意开发新菜品或改良现有菜品

管理与沟通能力

厨房管理

团队协作

客户关系维护

案例分析与问题解决

模拟真实工作场景中的问题，考察应变能力和决策水平

职业道德与服务意识

对职业规范的理解和遵守

对客户服务的重视程度

考试可能还会涉及以下具体菜品或技能：

家常菜

宴席菜

湘菜/川菜/粤菜

热菜（如红烧肉、清蒸鱼、宫保鸡丁等）

冷菜（如拼盘、沙拉等）

面点（如包子、饺子、面包、蛋糕等）

汤品（如老母鸡汤、海鲜汤等）

创新菜

传统经典菜式

创新融合菜式

季节性时令菜品

健康营养菜品

素食或无麸质菜品

甜品和糕点

考生需要准备一系列能够展示其烹饪技巧和创意的菜品，以全面评估其专业能力