广州肠粉是怎么做的

广州粉肠是一种传统的粤菜，制作时通常选用猪肉和猪小肠为主要原料，通过腌制、搅拌、灌肠、蒸煮等步骤制作而成。以下是广州粉肠的制作方法：

材料准备

主料：猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量。

调料：盐、酱油、蒜末、葱末、米醋、花椒粒、肉料、豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷、食品红色素等。

制作步骤

绞肉和调味

使用绞肉机将猪肉绞成细肉。

加入调料拌匀制成肉馅。

搅拌肉馅

将肉馅与干淀粉和食品红色素混合，搅拌均匀，使肉馅呈现粉红色。

清洗肠衣

将猪小肠用米醋和花椒反复揉搓，洗净粘液。

灌肠

使用灌肠机将肉馅灌入清洗干净的猪小肠中。

煮肠

将灌好的粉肠放入微开水的锅中煮约30分钟，注意水温不超过100℃。

晾凉切片

煮好的粉肠取出晾凉后切片食用。

特点

五香味浓：肉馅中加入了多种香料，味道浓郁。

爽口不腻：粉肠口感爽滑，不腻口。

便于保存：熏制后粉肠更易于保存。

注意事项

在搅拌肉馅时，淀粉需要先用温水调湿，然后逐渐加入开水，边加边搅拌，直至肉馅粘稠。

灌肠时不要灌得太满，以免肠衣破裂。

煮肠时水温不宜过高，以免破坏粉肠的形状和口感。

以上是广州粉肠的基本制作方法，您可以根据个人口味进行调整。