烹饪包括哪些

烹饪是一种将食材通过加热和调味等手段加工成美食的艺术。它包括多种方法，以下是一些常见的烹饪方法：

炒：

快速翻炒食材，通常使用油或其他脂肪。

炸：

将食材浸入热油中，炸至金黄酥脆。

蒸：

利用蒸汽加热食材，使其熟透。

烤：

利用烤箱或烤架将食材置于高温下加热。

烧：

将食材放入锅中，加入适量水或调料，慢火烧制。

煮：

将食材放入水中加热煮熟。

煎：

在平底锅中加热少量油，将食材两面煎至金黄色。

烩：

将食材与酱汁一起慢煮，通常在出锅前勾芡。

炖：

将食材放入水中，小火慢炖至熟透。

焖：

类似于炖，但通常在加汤和调味品后小火慢煮。

氽：

将食材快速放入沸水中烫熟。

涮：

将食材放入滚烫的汤底中快速涮煮。

扒：

通常指将食材覆上酱汁后放入烤箱中烤制。

贴：

将食材贴在热锅上煎烤。

塌：

将食材压扁后煎烤，使内部熟透而外部酥脆。

此外，还有一些特殊的烹饪方法，如卤、酱、熏、烤、炝、腌、拌、拔丝等。不同的烹饪方法可以带来不同的口感和风味，适合不同的食材和菜肴需求。