湖南衡阳鱼丸怎么做

衡阳鱼丸的制作方法如下：

材料准备

草鱼肉：500克

肥肉：250克

生粉：500克

鸡蛋清：适量（作为水的替代品）

生姜、葱：适量

胡椒粉、味精、盐：适量

制作步骤

准备鱼肉

选取一条大草鱼，宰杀后取一片鱼肉，用刀把鱼肉刮下来，剔除鱼刺。

搅拌鱼肉

将刮下的鱼肉放入容器中，加入胡椒粉、盐及黄油，顺一个方向搅拌均匀。

逐渐加入水，每次加一点水后充分搅拌，直至全部水加入。

增加韧性

调好水淀粉后，加入水淀粉和蛋清，继续搅拌，确保鱼蓉有韧性。

如果韧性不足，可以摔打鱼蓉，使其更有弹性。

制作鱼丸

锅中烧水，用手挤出鱼丸，保证每个鱼丸都是圆形的。

将挤出的鱼丸放入水中，水温不要过高，鱼丸浮起后稍等片刻即可捞出。

冷却

立即将捞出的鱼丸投入凉水中，快速冷却，使鱼丸有弹性。

注意事项

确保鱼肉新鲜，最好选用乡里吃草的草鱼肉。

制作过程中，鱼肉和肥肉需分别搅碎，并确保所有配料比例适当。

制作鱼丸的过程称为“打鱼丸”，需要人力摔打，以增加鱼丸的弹性和韧性。

蒸制时注意火候，以保持鱼丸的色泽和口感。

制作完成后，衡阳鱼丸可以用于多种烹饪方式，如炒、熘、烩、煎或炖等