肠粉的米浆用什么磨

肠粉的米浆通常使用石磨或磨浆机来磨制。以下是使用石磨磨制米浆的要点：

选择合适的米：

推荐使用籼米或陈米，因为它们更适合制作肠粉米浆。

浸泡米：

将大米清洗干净后，用足够的水浸泡至发涨。

磨浆：

使用石磨将泡发的大米磨成米浆。石磨转速低、磨温低，可以保留大米中的营养物质。

过滤：

磨好的米浆通常需要过滤，去除渣粒。

醒发：

过滤后的米浆需要稍作醒发，使其更加细腻。

搅拌：

醒发后的米浆搅拌成浓稠且细腻的状态，即可使用。

使用磨浆机磨制米浆的要点：

选择合适的米：

推荐使用老包米或陈米，因为它们的黏性差，适合磨成米浆。

浸泡米：

将大米清洗干净后，用足够的水浸泡至发涨。

磨浆：

将泡发的大米放入磨浆机中，加入适量的水磨成米浆。

调整比例：

磨浆时要注意水和米的比例，通常为1:3左右。

搅拌：

磨好的米浆需要搅拌均匀，有时还需加入其他淀粉如玉米淀粉、红薯淀粉或澄面粉来调整质地。

醒发：

醒发后的米浆搅拌至适合蒸制的浓稠度。

使用石磨或磨浆机都可以制作出细腻滑嫩的肠粉米浆。您可以根据个人喜好和实际情况选择合适的方法