考厨师证主要考什么

厨师证考试通常分为理论和实操两部分：

理论考试

专业理论知识：包括切配技术、烹调技术、筵席设计、菜系知识、烹饪原料知识、少数民族和外宾的口味及饮食习惯和禁忌等。

营养卫生和成本核算知识：涉及食品卫生、《食品卫生法》、营养的一般知识以及成本核算。

实操考核

刀工、配菜：根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜。

烹调技法：运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法使原料成熟，达到营养和质量要求。

初步熟处理：使用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步处理。

造型与雕刻：采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作不同造型的冷菜。

原料处理：对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和整料出骨，运用不同的涨发技术。

调味与刀工：根据菜品要求和原料情况，合理选择调味品，控制用量、投放时间和顺序，合理调味，以及采用适当的刀法进行原料切配。

考试内容涵盖了烹饪技艺的多个方面，旨在考察考生的专业理论知识和实际操作技能。不同级别的厨师证（如初级、中级、高级）在理论和实操方面的要求也有所不同。