餐饮的成本毛利怎么算

餐饮毛利计算价格通常使用以下公式：

菜品价格 = 成本 / （1 - 毛利率）

其中，成本包括可变成本（如食材、调料、水电燃料费）和固定成本（如工资、房租、生活费、员工住宿费）。毛利率是餐饮店内部要求的，一般餐饮店的毛利率在50%左右，但可以根据实际情况进行调整。

举个例子，如果一份菜品的成本是12元，并且希望设定的毛利率为40%，则菜品的价格计算如下：

菜品价格 = 12元 / （1 - 40%） = 12元 / 0.6 = 20元

在这个例子中，毛利是20元 - 12元 = 8元，或者20元 × 40% = 8元。

请注意，这只是一个简化的计算方法，实际定价时还需要考虑市场竞争、顾客接受度、品牌定位等因素。