隆江猪脚饭怎么做

隆江猪脚饭是广东省惠来县一道经典的小吃，以其独特的风味和做法闻名。以下是制作隆江猪脚饭的基本步骤：

材料准备

猪脚：400克左右

姜片、葱段：适量

料酒：适量

卤料包（可选）：包含八角、桂皮等香料

高汤或清水：适量

酱油、老抽、盐、冰糖、米酒、鱼露：适量

辣椒、花椒、八角：适量

生粉：适量

小番茄：几个（可选）

青菜、酸菜：适量（作为配菜）

制作步骤

处理猪脚

将猪脚让卖家帮忙砍成小块，回家后用火烧一下猪皮，去除残留的猪毛并增加香味，然后用刀刮干净猪皮表面，再用清水冲洗干净。

将猪脚放入冷水锅中，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮5-8分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。

炒糖色

锅中倒入少量食用油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成焦糖色且开始冒小泡泡。

卤制

如果使用卤料包，则将卤料包和适量的高汤放入锅中煮沸。

如果没有使用卤料包，可以自行准备香料，如八角、桂皮、草果、陈皮、香叶等，炒香后装入料包里。

将处理好的猪脚放入卤水中，加入酱油、老抽、盐、冰糖、米酒、鱼露，大火煮至上汽，再用小火炖20-30分钟。

煮饭

淘米后加入适量清水，盖上木制锅盖，猛火烧开后转中小火焖制，直至米饭熟透。

出锅装盘

将卤好的猪脚捞出，晾凉后切成外卖的模样。

米饭出锅后，将卤好的猪脚平铺在米饭上，可以根据个人口味添加适量的卤汁、青菜、酸菜等配菜。

小贴士

猪皮在烧的时候要注意火候，以免烧焦。

卤制过程中可以根据个人口味调整香料和调味料的用量。

米饭煮好后，可以盖上盖子保温，让米饭更加香糯。

以上步骤仅供参考，具体做法可能因地区和个人口味有所差异。制作时可以根据实际情况进行调整