烘焙的汤种是什么

汤种是烘焙中的一种特殊面种，其制作是将面粉与水加热，使淀粉糊化后形成的产物。具体来说，汤种的制作方法如下：

1. 将一定量的面粉（如100克高粉）加入到适量的水中（如500ml水）。

2. 将混合物搅拌均匀。

3. 将搅拌好的面糊放到火上加热，并不停搅拌。

4. 当面糊加热至大约65度时离火。

糊化的面糊具有粘性和一定的结构，能够吸收更多的水分，使得最终制成的面包组织柔软、有弹性，并且可以延缓面包的老化。汤种面包因其独特的口感和保鲜性而受到许多人的喜爱。

汤种面包与其他面包相比，最大的特点在于其淀粉糊化后增加了吸水量，这样的结构使得面包更加松软、细腻，并且味道更加香浓