桂林米粉的卤水怎么做

桂林米粉的卤水制作是一个复杂的过程，需要精确地掌握各种香料和配料的比例以及烹饪的火候。以下是一个基本的桂林米粉卤水制作方法：

材料清单

猪头骨、牛骨各400克（或4000克，根据个人口味调整）

香料：草果、肉桂、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、豆豉、干辣椒

调味料：盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油

辅助材料：生姜、干蒜、老姜、干葱头、豆腐乳、色拉油

制作步骤

准备原料

将猪头骨、牛骨清洗干净，放入沸水中煮10分钟，然后捞出并冲洗干净。

熬制高汤

将清洗好的猪骨、牛骨放入锅中，加入大量清水，用武火煮沸后转小火煮5小时，过滤后保留汤汁。

炒制香料

锅内放入色拉油，加热至五成热，放入草果、肉桂、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、花椒、陈皮、豆豉、干辣椒，小火煸炒出香味后取出，用纱布包好。

熬制卤水

将香料包放入高汤中，用小火煮两小时左右。

锅中留30克油，加入盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油，小火煮沸后倒入汤中，拌匀。

调味

根据个人口味调整盐、味精、鸡粉、冰糖和酱油的比例。

特点

色泽酱红，口味咸鲜。

桂林米粉的卤水是专为米粉设计的，不适用于卤制鸡、鸭，但适合卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏等。

注意事项

制作桂林米粉卤水时，香料的比例和烹饪的火候非常关键，不同地区和店铺可能有自己独特的配方和做法。

卤水制作完成后，通常需要放置一段时间让味道更加浓郁。

请根据个人口味和偏好调整配方中的配料和调料比例。