巴氏杀菌是什么意思

巴氏杀菌是一种食品加工技术，它利用较低的温度（通常在60°C至82°C之间）对食品进行加热处理，以杀灭其中的病菌，同时尽量保留食物中的营养物质和风味。这种方法得名于法国微生物学家路易·巴斯德，他发现通过这种方法可以防止啤酒和葡萄酒发酵，并延长其保质期。

巴氏杀菌的主要特点包括：

杀菌温度：

通常在60°C至82°C之间。

处理时间：

大约持续30分钟左右。

应用范围：

不仅用于牛奶，还应用于果汁、啤酒、全蛋液等液体食品。

产品特性：

处理后的食品口感接近生牛奶，营养价值得以保留，但可能含有部分耐热的细菌或芽孢。

储存要求：

巴氏杀菌后的食品需要在冷藏条件下（4°C左右）保存，并且有一定的保质期。

巴氏杀菌法是现代食品工业中非常重要的消毒技术，它确保了食品的安全性和口感，同时减少了营养成分的损失