卤菜怎么做才香

卤菜要做得香，关键在于卤水的调制和火候的掌握。以下是一些制作卤菜的基本步骤和要点，帮助你制作出香味浓郁的卤菜：

卤菜制作要点

香料准备

准备常用的香料，如八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、草果、陈皮、白芷、肉蔻等。

香料需先用清水冲洗干净，放入纱布袋中，扎紧袋口备用。

卤水制作

锅中加入适量清水，放入香料包，大火烧开后转小火煮30分钟，让香料的香味充分释放。

加入生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精等调料，继续小火煮10分钟，使调料充分融合。

可根据个人口味加入辣椒和大蒜，煮5分钟后，卤汁即可使用。

食材处理

肉类食材需先泡水去血水，然后冷水下锅煮至无浮沫，捞出冲洗干净。

蛋类需煮熟后剥壳，并在表面划几刀以便入味。

蔬菜类清洗干净后，切成适当大小。

卤制过程