红珠鸡怎么做

红珠鸡，又称珍珠鸡，是一道以珍珠鸡为主料的家常菜，其特点是咸鲜口味，烹饪方法主要是焖。下面是一种红珠鸡的制作方法：

红珠鸡的制作步骤：

准备食材

珍珠鸡（或普通鸡肉）清洗干净，去除内脏和血水。

胡萝卜、葱、姜、蒜等配料准备妥当。

初步处理

将珍珠鸡切块，用开水焯烫一下，去除血沫后捞出沥干。

腌制

在鸡肉中加入葱、姜块、酱油，煨制10分钟，让鸡肉吸收调料的味道。

炒制

炒锅烧热后加油，油热后放入腌制好的珍珠鸡块，炒至鸡块无汤汁，表面金黄。

继续炒制

加入切好的胡萝卜块继续炒片刻，使鸡肉和蔬菜充分结合。

调味

加入适量的精盐、米醋、鲜汤，大火烧开，然后转小火焖至珍珠鸡酥烂。

勾芡

转旺火，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

出锅

加入胡椒粉、香油翻锅装盘，红珠鸡即可出锅。

小贴士：

在炒制过程中，可以根据个人口味调整酱油和醋的比例，以达到理想的咸鲜味。

焖煮时火候要掌握好，以免过火导致鸡肉变硬。