厦门拌粉怎么做

厦门拌粉的制作步骤如下：

1. 准备材料：将大米粉泡发至适当软硬，如有桂林米粉更佳。

2. 煮米粉：将泡发好的米粉放入冷水中煮约15分钟，期间可开火煮开并加入凉水两到三次，直至米粉熟透，用手指轻掐无硬芯即可。

3. 准备配料：拍扁切碎大蒜，切段干辣椒或小米椒，葱花备用。

4. 调味：准备两大勺辣椒面放入碗中，加入两勺食用油，油热至七成热时，直接泼在辣椒面上，分两次泼以增加香味。

5. 搅拌调料：在调味碗中加入两勺醋、一点生抽、一点老抽上色，不需额外加盐，可适量加一点味精，搅拌均匀。

6. 拌合：将煮好的米粉控水后放入大碗中，将调好的调料倒入米粉中，充分搅拌使味道均匀。

7. 装饰（可选）：如有条件，可拨两片生蒜增加风味。

这样一份简单的厦门拌粉就制作完成了。请享受您的美食时光!