面包为什么基础醒发

面包进行基础醒发的目的是为了：

改善面包质量：

通过让面团产生气体并膨胀后再排掉气体，可以分散大型气泡为细小气泡，使面包内部结构更细致。

增加体积：

醒发过程中，面筋组织得到刺激，强化其抗拉强度，从而提高面包的保气性，使面包体积更加蓬松。

改善口感：

醒发使面团重新产气，让面包的口感更加松软，表皮更酥脆，内部更柔软。

促进酵母活性：

排气过程中释放的酒精类物质与新鲜氧气接触，增加酵母活性，促使产生更多二氧化碳，有助于面包体积的进一步膨胀。

基础醒发的理想条件通常是温度27℃左右，相对湿度75%，时间至少30分钟以上。这些条件有助于面筋的充分发展和发酵的顺利进行，最终制作出体积大、组织均匀、口感良好的面包