苏式面怎么做

苏式面是一种具有江南特色的面食，以其细腻的口感和鲜美的汤底著称。以下是制作苏式面的基本步骤和技巧：

苏式面基本做法

材料准备

面条：根据个人喜好选择细面或宽面。

高汤：一般使用猪骨、鸡骨熬制的高汤。

调料：盐、鸡精、胡椒粉、葱花、姜末等。

配菜：如青菜、豆芽、木耳、腐竹、笋等。

制作步骤

熬制汤底

将鸡骨架和猪骨清洗干净，放入锅中，加入适量清水，加入葱、姜、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火炖煮2-3小时，直到汤汁浓稠，味道鲜美。

煮面

将面条放入沸水中煮熟，捞出沥干水分，放入碗中。

调味

在碗中加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、葱花、姜末，倒入煮好的汤底，搅拌均匀。

加入配菜

根据个人口味加入绿叶蔬菜、木耳、腐竹、笋等，使汤面更加营养丰富。

苏式面特色技巧

汤头：苏式面的汤头要求清而不油、鲜美可口，通常使用猪大骨、鸡架、蹄膀等慢熬。

浇头：根据不同的浇头，食材的选用和烹饪方法也有所不同，如焖肉浇头需要将猪肉煮至酥烂，卤鸭浇头需要将鸭肉煮至入味。

面条：要求细而有面香，吃起来滑爽有嚼劲，码在碗里纹丝不乱。

示例菜谱

阳春面

食材：

鲜面条80克

高汤一碗

猪油适量

生抽两茶匙

盐适量

鸡粉适量

葱花适量

做法：

1. 锅里倒入清水大火烧开下面。

2. 准备一个大碗，加入两茶匙生抽，少许盐和鸡粉，猪油，葱花。

3. 加入热的高汤。

4. 将面煮至自己喜欢的软硬盛入大碗即可。

焖肉面

食材：

面条一把

葱适量

姜适量

高汤适量

盐适量

鸡精适量

胡椒粉适量

猪油或香油适量

青叶蔬菜适量

做法：

1. 锅中放水将肉放进锅中焯水。

2. 焯好水的肉用凉水冲洗干净。

3. 锅里放少许油，放一块冰糖，小火熬糖色。

4. 等糖色焦化成黄褐色，就可以将肉放进去翻炒上色。

5. 取一干净砂锅，放入葱、姜垫底。

6. 将肉放进砂锅。

7. 放入香料包。

8. 加入黄酒，并同时放盐、生抽调味，放一点老抽调一下色。

9. 加入足量的水。

10. 盖上砂锅盖，中大火煮开后，转小火慢炖2小时。

11. 关火后，将肉就泡在卤汁中一夜，使其更加入味，等吃的时候取出切片。

12. 准备一把细面，一棵青蒜。

13. 准备一份棒骨高汤和卤鸡蛋。

14. 水开后，下入细面。

15. 等锅再次开后，捞出面条过凉水，用凉开水或者纯净水将面条冲洗一下，可以使面条更爽口。

16. 将面放入碗中，放上浇头，浇上一勺煮滚的汤（我用焖肉汤和棒骨高汤1:1混合）。

17. 撒上青蒜叶，再浇上一勺汤，一碗汤鲜面香的焖肉面就做好了。

以上是制作苏式面的基本方法和一些特色技巧，你可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。希望你能做出美味的苏式面!