初级厨师要学什么材料

初级厨师需要学习的材料主要包括：

基础知识

厨师职业道德

食品卫生与安全

食品营养知识

餐饮文化

原料知识

各类烹饪原料的名称、产地、特点、性能、用途和质量标准

食材的鉴别和保管

刀工与烹调技术

基本刀法（切、削、片、丁等）

烹调方法（炒、炖、烧、蒸、煮、烤等）

调味技巧和味型调制

食材处理

原料初加工（清洗、整理、品质鉴别）

原料分档与切配

初步熟处理（焯水、过油、走红等）

成本核算

准确计算原料的净料率

进行菜品成本核算

设备操作

正确操作厨房设备（如炉灶、烤箱、冰箱等）

设备保养知识

实操技能

凉菜、热菜制作技术（包括摆盘、雕刻等）

成本核算和原料选择

考试准备

相关理论教材和实操指导书籍

模拟考试和实操练习

以上内容涵盖了初级厨师需要掌握的理论知识和实操技能，准备参加初级厨师职业资格考试的考生应当全面学习和准备