四川麻辣烫是怎么做的

四川麻辣烫的制作方法如下：

准备底料

材料：四川产的郫县豆瓣300克，菜籽油250克，干红辣椒150克（剪成约2公分的小段），花椒50克，白糖3大勺，干姜（切片）和蒜瓣各150克，葱（两寸半节）250克，150克大料一袋（茴香八角山奈等），盐适量，鸡精一大勺。

炒料火候：

热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用。

油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣煵出香味。

开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可。

按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。

准备食材

肉类：如牛肉、猪肉等，切成适当大小的块。

蔬菜：如菠菜、豆芽、蘑菇、土豆、藕等，洗净、切好。

豆制品：如豆腐、豆皮、豆泡等，提前准备好。

海鲜：如虾、蟹棒、鱿鱼等，洗净备用。

熬制骨汤

材料：猪骨、牛骨、鸡架、葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、陈皮等香料。

步骤：

将猪骨、牛骨、鸡架等食材放入大锅中，加水煮沸。

加入准备好的香料，小火煮至汤色浓白，捞出香料残渣。

制作麻辣烫底料

材料：干辣椒、花椒、郫县豆瓣、菜籽油、牛油、大蒜、桂皮、八角、山奈、黄酒、白豆蔻、增香剂、抗氧化剂等。

步骤：

干辣椒入开水锅中煮沸5分钟，倒入盆中浸泡30分钟，沥干水剁细。

香料绞细，姜、蒜切成3厘米大小的丁，菜子油炼熟。

净锅置小火上，放入牛油和菜子油，烧至五成热时下入辣椒蓉炒5分钟至油呈红色时，下郫县豆瓣炒10分钟，加入香料、姜蒜丁小火慢炒20分钟，加入醪糟炒3分钟，出锅装在盆中，即成火锅底料，随取随用。

烫制食材

将准备好的食材分别放入底料汤中煮熟，注意火候，保持食材鲜嫩。

煮熟后，将食材捞出，放入碗中，加入蒜泥、芝麻、香菜等提味。

上桌

将熬好的底料汤倒入火锅盆中，加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱节等调料，烧开后即可烫食各种原料。

通过以上步骤，你可以制作出美味的四川麻辣烫。关键在于炒料的火候控制和底料的熬制，这样才能使麻辣烫的味道浓郁、麻辣可口。