咖啡萃取是什么意思

咖啡萃取指的是从咖啡粉中提取风味物质的过程。具体来说，它是利用水将烘焙和研磨后的咖啡粉中的可溶性物质溶解出来，这些物质贡献了咖啡的香气和口感。在化学上，萃取是一种分离技术，通过不同液体间成分的转移，将固体中的某些成分转移到液体中。在咖啡制作中，这个过程也被称为“固液萃取”或“浸取”。

萃取对咖啡的品质至关重要，因为它直接影响了咖啡的风味和香气。咖啡豆中可溶性风味物质的比例大约是30%，而70%以上是不溶于水的纤维质。理想的萃取率通常在18%-22%之间，低于18%被认为是萃取不足，而高于22%则是萃取过度。

咖啡的萃取可以通过调整多个变量来控制，如咖啡豆的品质、水的温度和用量、以及烘焙程度等。通过精确控制这些变量，可以制作出符合个人口味的咖啡