蛋糕淋面酱怎么做

制作蛋糕淋面酱的基本步骤如下：

1. 准备材料：

淡奶油：适量

糖粉：适量

葡萄糖浆：适量

吉利丁片：适量

可可粉：适量

巧克力：适量

食用色素：适量（可选）

金粉或银粉：适量（可选，用于增加光泽）

2. 泡发吉利丁片：

将吉利丁片放入冷水中浸泡至软化，然后沥干水分备用。

3. 加热混合物：

将糖、水、葡萄糖浆放入锅中，小火加热至糖完全溶解并达到一定的温度（如108度）。

加入炼乳，继续搅拌均匀。

4. 添加吉利丁：

当糖浆温度降至约60度时，加入泡发好的吉利丁片，搅拌均匀，直至吉利丁完全溶解。

5. 加入巧克力和其他成分：

倒入巧克力，搅拌至完全融化。

如需增加颜色，可加入食用色素，搅拌均匀。

如需更加闪亮，可加入金粉或银粉，拌匀。

6. 均质和冷却：

使用均质机将混合物搅拌至无颗粒，以消除气泡。

冷却至室温或稍高一点，但不要过热，以防破坏淋面酱的结构。

7. 保存和使用：

密封保存淋面酱，最好隔夜后使用，让气泡消散，糖粉结晶，使淋面更加明亮。

使用前，将淋面酱隔水加热至适当的温度（如28度），再次过筛，去除颗粒，然后进行淋面。

注意事项：

淋面酱需要提前准备，通常24小时前做好，以便让气泡消散，糖粉结晶。

淋面时，蛋糕需要冷冻，通常冷冻至零下18℃。

淋面温度需控制好，一般为28-35度，具体温度依据不同淋面类型和蛋糕需求调整。

以上步骤和注意事项可以帮助你制作出美观且可口的蛋糕淋面酱。