怎么学道口烧鸡

道口烧鸡是一种具有悠久历史和独特风味的传统美食，以下是制作道口烧鸡的基本步骤：

食材准备

主料：选择一只新鲜宰杀的单子鸡或约2-2.5斤的蛋鸡或童子鸡。

辅料：老卤汁、蜂蜜、清水、香料（如八角、桂皮、草果、花椒、甘草、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香等）、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、高度白酒等。

制作流程

准备鸡

将鸡宰杀干净，血放净，趁鸡身尚温时，放入60~70℃的热水内烫5分钟左右，使鸡皮紧缩。

拔净毛，洗净后沥干水分。

腌制

将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上，晾干后放在铺了锡纸的烤盘上。

炸制

将鸡放入150℃~160℃的热油中炸至表皮呈粉红色。

卤制

准备老卤汁，如果没有，可以用香料加水煮开后调味。

将炸好的鸡放入卤汁中，大火烧开后转小火卤2小时，关火后浸泡1小时以上。

上色（可选）：

如果需要更漂亮的外观，可以炒糖色，将整鸡放入糖色中轻轻翻动，使上色均匀。

注意事项

熬制高汤时，要不断打掉浮沫，保持汤面干净。