新乡羊肉怎么做

新乡红焖羊肉是一道具有浓郁地方特色的美食，其做法如下：

食材准备

羊肉：约5000克重的公山羊1只（或适量羊肉）

调料：辣酱、食盐、胡椒粉、大料、山奈、肉桂、丁香、草果、白蔻、小茴、砂仁、陈皮、香叶、红枣、枸杞、孜然、姜块、大葱、食用油

制作步骤

准备羊肉

羊肉宰杀后剐去皮，去内脏、头蹄，刮洗净羊肉上的残毛及血污。

羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2~3小时，捞出沥干水分。

炒制

炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香。

羊肉块倒入锅中爆炒，烹入部分黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香。

加入红酱油将羊肉炒至上色。

炖煮

起锅倒入砂锅中，掺入约2000克清水，投入大料、山奈、肉桂等香料。

砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，调入料酒、精盐、胡椒粉。

加入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40~50分钟，至羊肉酥烂。

调味收汁

拣出姜葱，羊肉酥烂时，调入鸡精、味精和胡椒粉即可。

食用

将砂锅直接端上桌或倒入火锅盆中上桌，可配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜等菜蔬。

小贴士

焯水时加入一点醋可以去腥。

如需肉质更酥，可适当延长焖烧时间。

羊肉炖煮时可搭配白萝卜或红萝卜，以增加风味。

请根据个人口味和喜好调整配料和调料的用量。制作时注意火候控制，确保羊肉炖至酥烂入味。