木桶鱼的汤怎么做

木桶鱼是一种特色美食，其汤的制作方法如下：

高汤准备

鱼高汤

主料：鱼骨3公斤，奶油100公克，白葡萄酒50cc，水6500cc，红萝卜1根，西芹2根，番茄1颗，白菜1/4颗，玉桂叶3片，百里香1汤匙，洋葱2颗，蒜头10颗。

流程：蔬菜切细，将鱼骨和蔬菜放入奶油中以小火炒煮，然后倒入白葡萄酒略煮后，再加水煮至滚开后捞除浮渣，以慢火再煮1小时。

其他高汤

主料：鸡架15斤、猪棒骨5斤、肉皮3斤，鱼头8斤。

辅料：白胡椒0克，鲜姜150克，水100斤。

流程：鸡架去内脏，猪棒骨敲两半，泡水后冲洗干净。不锈钢桶加水，放入鸡架、猪棒骨、大火炖制，加入白胡椒粒和鲜姜炖30分钟，调小火炖140分钟。

鱼片处理

草鱼处理

宰杀洗净后去骨分鱼肉，鱼肉剃薄片，用清水清洗后控干水分。

调味：放入盐、鸡精、蛋清、料酒、生粉，抓匀后加少量油，抓到有光泽。

汤料准备

基础汤料

锅热油，放入葱姜炒香，加入鱼头和鱼骨煎至发黄，倒入开水，大火烧开使汤熬白。

调味汤料

加热油，放入葱姜、尖辣椒、青花椒、洋葱炒出香味后加入熬好的鱼汤。

加入盐、鸡精、胡椒粉、鸡汁、美极鲜，大火烧开，加入黄瓜、西红柿调味。

组装木桶鱼

准备木桶

鹅卵石洗净擦干，放入热油锅炸至冒青烟，捞出放入木桶内。

鱼片铺摆

将腌制好的鱼片平铺至鹅卵石上。

倒入汤料

倒入之前熬好的鱼汤，盖上锅盖焖3分钟即可。

以上步骤完成后，木桶鱼汤就制作完成了。请根据个人口味调整调料的用量