四川冷串串怎么做

四川冷串串的制作方法如下：

荤菜处理

将肉类（如郡肝、鸡爪、鸭掌、鸡翅尖、排骨等）切成小块。

对于不易烫熟的食材，先用白水煮至6分熟，然后取出用冷水冲凉。

对于不易入味的食材，可用盐、味精、鸡精、料酒、辣椒粉、花椒粉、五香粉、花椒鸡膏等腌制码味，然后放入冰箱保鲜。

素菜处理

将蔬菜（如藕片、土豆、大头菜、海白菜、海带、青笋、贡菜、花菜、木耳、白菜、竹笋、豆腐等）洗净并改切后穿串。

含有淀粉的蔬菜需要提前用水泡发。

调料准备

准备香料，如八角、三奈、桂皮、草果、香叶、香茅草等，并分别用水浸泡沥干。

准备豆瓣酱、豆豉、冰糖、小葱、姜、高度白酒、圆葱、醪糟汁、拍蒜等调料。

制作底料和油料

在一口锅中，放入豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、白酒、大蒜、豆豉、冰糖等和匀。

另一口锅内炒香熟菜油和猪油，然后慢慢淋入和匀的混合料上，搅动至油淋完，小火炒制约30分钟，然后加入泡发好的香料继续炒制，直至香味四溢时出锅即成底料。

制作汤料

准备鸡骨、猪大骨、牛大骨，清洗干净后焯水。

锅内放油炒香老姜、葱，加入清水和焯水后的原料，大火烧开后改小火熬制5小时，直至汤汁浓稠。

串串和蘸料

将准备好的食材放入白卤水中煮熟后，捞出沥干，放入容器内。

将煮食材的原汤倒回容器中，加入红油、葱花、芝麻等调料，搅拌均匀后让食材浸泡入味。

食用

吃的时候，将串好的冷串串放入调料汁中沾均匀后即可食用。

以上步骤根据个人口味和偏好可以适当调整。冷串串以其麻辣鲜香、方便快捷的特点，深受食客喜爱。