反式脂肪酸什么意思

反式脂肪酸（Trans fatty acids, TFA）是一类含有反式双键的不饱和脂肪酸。它们在化学结构上具有特定的空间构象，其中双键上的两个氢原子分别位于碳链的两侧，形成线性状态，与顺式脂肪酸（氢原子在碳链同侧，空间构象呈弯曲状）不同。

反式脂肪酸主要有两个来源：

天然来源：

存在于反刍动物（如牛、羊）的瘤胃中，由细菌的生物转化形成，存在于这些动物肉和乳制品中。

人工制造：

在食品工业中，尤其是植物油的氢化改性过程中产生，氢化油被广泛用于制造烘焙食品、油炸食品等。

反式脂肪酸对人体健康的影响是复杂的，虽然它们可以增加食物的风味，但摄入过多可能会增加心血管疾病的风险，如动脉粥样硬化、冠心病等。因此，许多国家对这些食品的标签有严格的规定，要求标注反式脂肪酸的含量，以帮助消费者做出更健康的选择。

需要注意的是，尽管反式脂肪酸在天然食品中存在，但通常含量较低，适量食用不会对健康造成显著危害。然而，在加工食品中，由于氢化过程，反式脂肪酸的含量可能会较高，因此应限制摄入。