广式的卤水怎么做

广式卤水是一种具有浓郁鲜甜风味的卤水，适合制作多种卤味食品。以下是制作广式卤水的基本步骤和配方：

原料准备

A料包：包括清水、美极鲜酱油、生抽王、玫瑰露酒、花雕酒、冰糖、盐、味精、鸡精粉等。

B料：如猪骨、老鸡、虾干等。

C料：包括花椒、八角、茴香、草果、罗汉果、甘草、香叶、桂皮、沙姜、香茅、丁香、陈皮、当归、干红椒等。

D料：如鸡油、葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头等。

制作步骤

准备原料：

将猪骨、老鸡等原料切块，香料如花椒、八角等装入纱布袋中。

汆烫：

将原料在沸水中汆烫后捞出沥干。

炒香料：

将葱、姜等原料在鸡油中炒至香味释放后捞出。

熬制高汤：

将处理好的原料和香料包放入不锈钢桶中，加入清水和其他A料，大火烧开后转中火烧制数小时。

调味：

加入B料和C料，继续熬制，最后加入D料调味。

过滤：

卤水熬好后过滤，即可使用。

注意事项

卤水在使用过程中应定期更换香料包以保持其香味。

卤制过程中注意火候，以及卤水的清洁卫生。

卤水可以反复使用，越老越香。

示例配方（以10斤水为例）

A料：清水10斤、美极鲜酱油4斤、生抽王4斤、玫瑰露酒2斤、花雕酒2斤、冰糖4斤、盐100克、味精100克、鸡精粉100克。

B料：猪骨5斤、老鸡5斤、虾干2斤。

C料：花椒、八角、茴香、草果各20克，罗汉果2个，甘草、香叶、桂皮、沙姜各10克，香茅、丁香各5克，陈皮5克，当归、干红椒各2克。

D料：鸡油1斤，葱、姜、干葱头、蒜头各50克，香菜头适量。

请根据个人口味和实际情况调整配方和比例。制作时注意细节，如香料的处理和卤水的保养，以确保卤水的风味和卫生