厨师分哪些部门

厨师在餐饮部门中可以分配到不同的岗位，具体包括但不限于以下几个部门：

热菜厨师：

负责烹饪各种热菜，满足顾客对热食的需求。

凉菜厨师：

专门制作冷盘菜肴，保证菜品的新鲜和口感。

点心师：

制作中式和西式点心，如包子、蛋糕等。

糕点师：

负责制作面包、蛋糕等烘焙食品。

炉头厨师：

负责煎、炒等高温烹饪工作，可能进一步细分为炒炉、煎炉、炸炉等。

上什厨师：

负责蒸、炖等涉及水蒸气的烹调工作。

水台厨师：

进行初步的肉类和水产品加工，如宰杀和打鳞。

打荷厨师：

在砧板线和炉头线之间工作，传递食材。

砧板厨师：

负责食材的切配和腌制，是厨房中的关键岗位。

此外，厨师长或厨房部门主管通常负责整个厨房的运作管理，包括菜单制定、食材采购、厨师团队管理等。

这些岗位共同协作，确保顾客能在餐厅中享受到美味和高质量的食物