怎么样蒸肉饼子嫩

蒸肉饼想要做到嫩滑，可以遵循以下步骤和技巧：

材料选择

脢头肉：选择猪的背后近颈位置的肉，这个部位肉质嫩滑，没有筋，不会粘牙。

瘦肉与肥肉比例：建议瘦肉与肥肉的比例为8:2，这样蒸出的肉饼既有瘦肉的鲜嫩，又有肥肉的滋润。

材料处理

肉泥制作：将肉切成适当大小的丁状，然后摔打肉泥，使其起胶，增加肉质的弹性和嫩滑度。

添加配料：加入适量的水、鸡蛋、葱姜蒜末、香菇末、木耳、云耳等，以及调料如盐、糖、生抽、蚝油、生粉和香油等。

搅拌技巧

顺一个方向搅拌：搅拌肉馅时，要顺一个方向搅拌，这样可以使肉馅更加上劲，口感更好。

蒸制方法

火候控制：蒸肉饼时，先用大火蒸至水开，然后转中火蒸制，时间控制在10-15分钟，避免过长时间导致肉质变硬。

中途疏气：蒸至3分钟左右时，打开锅盖疏气，然后继续蒸制。

小贴士

不要搅拌成胶：搅拌肉馅时不要过度搅拌，否则会导致肉质失去口感，变得像胶一样硬。

使用保鲜袋：如果有时间，可以在肉饼上覆盖一层保鲜袋，然后蒸制，这样可以让肉饼更加嫩滑，但要注意多蒸一会儿。

不要倒掉汤汁：蒸好的肉饼汤汁不要倒掉，让其自然吸收，可以增加肉饼的鲜嫩多汁口感。

以上步骤和技巧可以帮助你制作出嫩滑可口的蒸肉饼。