汉味黑鸭怎么做

制作汉味黑鸭的步骤如下：

初加工

1. 将鸭子宰杀去毛后洗净，剁去鸭掌，拉出舌头，从腹部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，用净水反复漂洗，中间换水三次。

腌制

2. 准备腌制料，包括药粉、盐、味精、安赛蜜、鸭肉香精、葱、姜、大蒜、料酒、老抽等，按照一定比例混合均匀后放入鸭子腌制，腌制时间根据季节调整。

晾皮

3. 将腌好的鸭子用挂钩挂起，滴干水分，然后用大功率风扇吹干表皮的水分。

烤制

4. 在烤鸭炉内放入果木炭，待烟气变小时将晾干后的鸭子挂入鸭炉中，保持一定的中火，烘烤约60分钟。

卤汤制作

5. 熬制底汤，加入清水、筒子骨、食用油、干辣椒、花椒、卤鸭香料等，烧开后转文火熬制，然后加入混糖小火熬匀成底汤。

6. 给底汤调味，根据个人口味添加适量的白砂糖、麦芽糖、香精等调味品，调整至满意的口味。

卤制

7. 将烤好的鸭子放入熬好的卤汤中，加入适量的乙基麦芽酚，烧制一段时间后关火，让鸭子浸泡在卤汤中，夏天泡5小时，冬天泡8小时。

8. 卤制完成后，将鸭子从卤汤中取出，进行最后的烹制，如炖煮或炒制，直至达到理想的口感和色泽。

以上步骤完成后，一道地道的汉味黑鸭就制作完成了。请根据个人口味和偏好适当调整调料的用量