厨师证都考什么

厨师证考试通常包括理论考试和实操技能考核两个部分。以下是考试内容的具体概述：

理论考试

烹饪基础知识：包括食材识别、菜谱分析等。

专业理论知识：涉及切配技术、烹调技术、宴席设计、菜系知识等。

营养卫生和成本核算知识：包含食品卫生、《食品卫生法》、营养的一般知识以及成本核算。

特殊知识：了解少数民族和外宾的口味、饮食习惯和禁忌。

实操技能考核

刀工和配菜：根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜。

烹饪技法：运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法。

初步熟处理：焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步熟处理。

原料处理：辨别选用原料，去掉非食用部分，进行净料加工。

造型和雕刻：采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作冷菜。

调味和调料：根据菜肴要求选择调味品，控制用量、投放时间和顺序。

厨房管理：包括宴会服务、厨房操作等。

其他要求

文化程度：通常要求具有初中文化程度或同等学历。

工具和设备使用：掌握厨房所用工具、机具、设备的使用和保养知识。

安全知识：了解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。

不同等级的厨师证（初级、中级、高级）在理论知识和实操技能上会有不同的要求和侧重点。备考时，考生应从以上方面入手，熟悉相关知识，并进行相应的技能实践