川菜师傅怎么做豉汁

制作豉汁的步骤如下：

1. 准备材料：您需要准备以下食材：

大豆100公斤

姜48公斤

花椒0.4公斤

食盐58公斤

干辣椒20公斤

2. 泡胀黄豆：将黄豆洗净并撇除空皮残粒，用凉水泡胀后捞出，加水下锅，先用大火煮熟，再用小火煮烂，直至用手一挤就能成泥状。

3. 发酵：将煮好的豆子从水中捞出摊凉，放在布袋内，然后放在保温的地方，大约2到3天后，黄豆发烫发酵长出毛霉菌种，取出摊凉。

4. 调味：将豆子装在钵子里，加入原来的煮豆水，再加入配料，按每斤黄豆加食盐50克、花椒2钱、辣椒粉5钱，也可适量加入生姜一起拌匀。

5. 腌制：拿一个坛子用白酒擦一下里面，把拌匀的黄豆装入坛内，封严坛口，10天后即可。

以上是制作四川豆豉的基本步骤，制作出的豆豉可以用来制作豉汁。如果您需要进一步的豉汁食谱，请告诉我，我会提供相应的烹饪指导