哪些卤料有苦味
卤料中可能导致苦味的成分主要包括以下几类：
苦香型香料
香叶
白芷
木香
豆蔻类
良姜
三奈
种子性香料
草果
白蔻
草寇
八角
其他可能导致苦味的因素
糖色炒制过火
香料用量不当
香料未进行适当前期处理
处理方法：
香料用量要适中，例如丁香一般50斤水用量在3~5克。
香料可用70~80度的开水浸泡30分钟左右，以去除苦味和涩味。
糖色不宜炒得过老。
确保香料前期处理得当，以减少苦味产生。
请根据具体情况调整香料的用量和种类，避免卤水发苦
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