边锅是什么意思

边锅通常是指炒锅的一种，特别是在广东地区，边锅用于炒制一些简单的菜肴，如素菜、汆水、拉油等。它也可以用来指代厨房中最后一个灶台，那里通常是新手厨师操作的地方。

边锅的特点包括：

形状：带柄的铸铁锅，有时也被称为马勺，边锅比马勺大，适合炒制较多食物。

使用：在粤菜中，边锅被广泛使用，炒锅师傅的收入通常比使用马勺的师傅高。

烹饪方式：边锅在烹饪时，可能会使用布垫来防止食物粘锅，并且通常有两个圆耳以便于操作。

历史：在一些传统厨房中，边锅可能是由砖垒成的灶台的一部分，用于煮饭或炒菜。

边锅的使用反映了广东烹饪文化中对烹饪工具的特殊需求，以及厨师们对于烹饪技艺的传承和发展